Det ödmjuka ägget är det största muskelbyggnadsverktyget i någon mans kylskåp: mångsidig, läcker, en komplett källa till protein och ett förråd av bra fetter. Nyckeln till att inte bli uttråkad? Mastering sina många former. Du bör redan ha kryptering, stekning och kokande i påsen, men poaching är den ultimata oeufbaserade skickligheten: det kan lätt gå fel, men gör också det bästa ägget. Alla har sin egen metod, men vilken är bäst? Tom Hope, kock på den prestigefyllda kejserliga restaurangen, tar oss igenom det.
Felaktiga varv
Fortfarande använder du vortexmetoden? Ditch det. "Den enda gången du behöver bubbla vattnet är om din panna inte är tillräckligt djup", säger Hope. "Jag har aldrig varit troende i" ta av koka och laga i åldrar ". När det gäller andra saker som kan gå fel skulle de vanligaste använda för mycket ättika och smaka på äggens smak, vattnet är inte tillräckligt djupt för att äggen ska bilda en teardrop och vattnet kokar så snabbt att äggen bryta upp.' Där har du det.
Rätta sakerna
Korrekt poaching börjar i snabbköpet. "Det största som går fel är om äggen inte är färska!" säger Hope. "De är omöjliga att pochera utan äggulan och vitavskiljningen. Ta en djup vattenpanna till koka och tillsätt ett vitt vinvinäger. Vrid ner till en simmer och spricka ägget i små krukor - en liten kopp gör det - innan de släpps långsamt i vattnet. Låt i 4 till 5 minuter koka och lyfta sedan ut med en slitssked. Var noga med att krydda med salt innan du serverar."
Lite på sidan
När du har behärskat poaching, lägg till ett hälsosamt ackompanjemang. För en smak av hälsosam fett, krossad avokado, citronchilis och koriander på rostade surdeg med ett par pocherade ägg är utsökt för både frukost eller nattmat, säger Hope. 'Alternativt tenderar jag att gå hela hogen och ha min med bacon!' Du kan nu scoff föraktig mot någon du upptäcker att äta en äggvit scramble: du har tjänat det.
